Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il gelo d’anguria rivisitato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 anguria, 500 ml acqua, 300 g zucchero, mezzo bicchiere di rum
- Mousse: 300 ml panna montata, 150 g cioccolato fondente, 2 fogli di colla di pesce
Procedimento
In un pentolino, portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero. Quando l’acqua bolle e lo zucchero si è sciolto, togliamo dal fuoco ed uniamo il rum. Lasciamo intiepidire.
Ricaviamo una fetta spessa circa 5 cm dall’anguria. Dalla stessa, con un coppapasta, ricaviamo un cilindro d’anguria. Eliminiamo i semi esterni e con uno stuzzicadenti bucherelliamo il cilindro d’anguria. Infine, lo immergiamo nella bagna al rum e lasciamo marinare, in frigorifero, per almeno 4 ore.
Mousse: ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto. Fondiamo il cioccolato a bagnomaria o al microonde ed uniamo la colla di pesce ben strizzata; mescoliamo fino a sciogliere completamente quest’ultima. In alternativa, sciogliamo la colla di pesce con un paio di cucchiai di panna liquida, quindi la uniamo al cioccolato. A questo punto, incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola. Mettiamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e lasciamo raffreddare per un paio d’ore in frigorifero.
Posizioniamo il cilindro di anguria marinato all’interno del piatto da portata. Formiamo sopra una montagnola di mousse al cioccolato. Coliamo sul fondo del piatto qualche cucchiaio di marinatura dell’anguria.
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