Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del gelato biscotto. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il biscotto: 350 g farina, 120 g zucchero a velo, 120 g burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 30 g miele d’acacia, 2 g lievito, scorza di un’arancia, 1 bacca di vaniglia, sale
- Per la crema ghiacciata: 230 g latte fresco, 230 g zucchero, 10 tuorli, 100 g pasta di nocciola, 500 g panna fresca
- Per la decorazione: 400 g cioccolato al latte, 50 g granella di nocciola, 50 g filetti di mandorla tostata
Procedimento
Per il biscotto: impastare zucchero, miele, burro e aromi. Unire le uova e infine la farina con il sale. Far riposare in frigo per almeno 2 ore. Stendere su di un foglio di carta da forno. Ritagliare le forme desiderate e mettere in freezer per 30 min. Cuocere in forno a 165° per 15 min circa.
Per la crema ghiacciata: portare a bollore il latte con una parte di zucchero. Nel frattempo miscelare i tuorli con l’altra parte di zucchero. Quando il latte arriva a bollore, versare sui tuorli, mescolando, e cuocere fino a raggiungere 85° C circa, continuando a mescolare. Versare in planetaria il composto e montare fino a raffreddamento. Aggiungere la pasta di nocciola ed infine la panna semi montata. Versare l’impasto in uno stampo rettangolare e far congelare in frezeer per almeno 2 ore.
Per la decorazione: tagliare la crema della dimensione dei biscotti, quindi inserire all’interno di due biscotti. Immergere nel cioccolato al latte sciolto per metà e decorare con i filetti di mandorla tostata o granella di nocciole.