Il tutor Daniele Persegani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le frittelle di merluzzo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g patate lessate, 800 g merluzzo, 400 g code di gambero, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, un mazzetto di coriandolo fresco, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
- Panatura: 200 g farina 00, acqua, pangrattato, gusci di gambero, olio di semi
Procedimento
Facciamo scongelare il merluzzo in frigorifero, nel caso usassimo quello congelato. Quindi lo immergiamo in acqua, con chiodi di garofano e alloro, e facciamo bollire per 10 minuti. Una volta cotto, lo scoliamo, eliminiamo la pelle e lo sbricioliamo in una ciotola. Aggiungiamo le patate lesse e schiacciate, sale, pepe, coriandolo ed aglio tritate finemente. Impastiamo il tutto. Nel frattempo, saltiamo i gamberi in padella con olio e sale.
Preleviamo dei pugni di impasto ed inseriamo al centro un gambero saltato. Richiudiamo l’impasto sul gambero, come fosse un arancina. Diamo la forma allungata.
Passiamo alla panatura. Priviamo i gamberi del carapace. Disponiamo il carapace su una teglia e secchiamo in forno a 140° per 20 minuti. Trasferiamo in un mixer insieme al pangrattato e polverizziamo.
In una ciotola, prepariamo una pastella liscia e lenta con farina e acqua fredda. Passiamo le polpette nella pastella e nel pangrattato ai gamberi. Friggiamo in olio caldo e profondo.
Per la salsa di accompagnamento, mescoliamo insieme il pomodoro fresco a cubetti con il peperoncino tritato, il coriandolo e la cipolla rossa tritati finemente, l’olio, sale e pepe. Lasciamo macerare per qualche ora.
