Il tutor Alessandro Negrini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la frisella valtellinese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti frisella valtellinese
- Per 4 persone: 2 forme di pane di segale valtellinese secco, 500 g cime di rapa, 4 fette di taleggio da 40 g l’una, 2 cucchiai di mostarda di senape, 500 ml acqua, 4 g sale fino, 5 g sale grosso, 10 g olio extravergine d’oliva
Procedimento
Portiamo l’acqua a bollore con 4 g di sale fino. Immergiamo le cime di rapa, già pulite, e facciamo cuocere per 2 minuti. Le scoliamo con un mestolo forato e le adagiamo su un foglio di carta forno. Cospargiamo di sale grosso: l’eccesso, sarà eliminato successivamente.
Tagliamo il pane in 4 e lo bagniamo con l’acqua di cottura delle cime di rapa. Inforniamo pane e cime di rapa salate, in due teglie separate, a 200° per 15 minuti.
Una volta tostate, condiamo le fette di pane ancora caldissime con un filo d’olio, la mostarda, le fette di taleggio e le cime di rapa, che abbiamo privato del sale in eccesso. Impiattiamo.