“Detto Fatto”: la ricetta delle foglie di cioccolato di Mirco Della Vecchia del 25 maggio 2015.
Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le foglie di cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per le foglie colorate: 1 mazzo di menta fresca, 300 g cioccolato fondente, 1 cucchiaino di olio evo, colorante alimentare.
Lavare le foglie e asciugarle accuratamente (ho deciso di utilizzare le foglie di menta perché il loro profumo mi ricorda subito qualcosa di fresco ed estivo. In linea generale, si possono utilizzare tutti i tipi di foglia che vogliamo, purché nella parte inferiore presentino venature in rilievo). Sciogliere circa 300g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde quindi aggiungere un cucchiaino di olio extravergine di oliva (L’olio ha la capacità di rendere il cioccolato più fluido. Per questo tutorial abbiamo bisogno che il nostro cioccolato sia il meno denso possibile, perché solo così potrà prendere la forma corretta e ricalcare anche le più piccole venature della foglia). Con un pennellino, spalmare cioccolato sulla parte inferiore della foglia. Affinché la nostra foglia di cioccolato non si spezzi, dobbiamo ottenere un certo spessore. Questo non significa versare una grossa quantità di cioccolato ma fare più passaggi con il pennello a intervalli di 2-3 minuti. Dopo 15 minuti staccare il cioccolato dalle foglie (Se è diventato opaco significa che è pronto per essere staccato). Colorare le foglie di cioccolato a piacimento.
- Lo sciroppo per lucidare le foglie: 30 g acqua, 70 g zucchero semolato.
Portare a bollore 30 g di acqua. Aggiungere 70 g di zucchero e mescolare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Spennellare sul cioccolato.
- Per le foglie brinate: albume d’uovo, zucchero semolato.
Prendiamo le solite foglie di menta e laviamole. Poi: spennelliamo la superficie superiore della foglia con l’albume. Cospargiamo la foglia con lo zucchero semolato. Aspettiamo 24 ore affinché l’albume si solidifichi.
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