Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della focaccia Sicilia Bologna solo andata. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto, per 2 pizze: 300 g farina 00, 180 g acqua, 20 g olio evo, 1 g lievito di birra, 5 g sale, un pizzico di rosmarino
- Per la farcitura: 300 g mozzarella di bufala, 500 ml panna fresca da cucina, 200 g mortadella, granella di pistacchio, pesto di pistacchio
Procedimento
Per l’impasto: prendiamo una ciotola e versiamo all’interno l’acqua tiepida. Sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo, poca per volta, la farina a pioggia, mescolando delicatamente. Profumiamo l’impasto ottenuto con il rosmarino tritato finemente. Quindi uniamo il sale e l’olio. Impastiamo complessivamente per circa 10 minuti. Riponiamo nella stessa ciotola, lo copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore. Dividiamo l’impasto in due palle di circa 250 g. Le posizioniamo in due tegliette d’alluminio di 28 cm e aspettiamo altre 2 ore. Quindi, le stendiamo all’interno delle stesse tegliette ed aspettiamo ancora 1 ora. Trascorso questo periodo, buchiamo la superficie con una forchetta, spennelliamo con olio ed inforniamo per circa 10-12 minuti.
Per la farcitura: mettiamo in una ciotola la mozzarella sfilacciata e la copriamo con la panna. Saliamo leggermente e lasciamo riposare a temperatura ambiente. Mescoliamo di tanto in tanto. Copriamo la focaccia con la stracciatella ottenuta, quindi formiamo uno strato di mortadella affettata. Impreziosiamo con pesto di pistacchi e la granella.