Bianca Guaccero, conduttrice e tutor express, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma di Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della focaccia barese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 600 g farina manitoba, 360 ml acqua tiepida, 8 g lievito di birra secco, 1 cucchiaino di zucchero, 40 ml olio evo, 20 ml olio di semi, 20 g sale fino
- 300 g pomodorini, 100 g olive baresane, origano, olio evo, sale
Procedimento
Impasto: scaldiamo leggermente l’acqua in una pentola capiente. In un bicchiere mettiamo un po’ dell’acqua e ci sciogliamo dentro il lievito di birra secco insieme ad un cucchiaino di zucchero. Uniamo il lievito all’acqua tiepida, in pentola. A quest’ultima aggiungiamo parte della farina e mescoliamo con le fruste per impastare (oppure, usiamo la planetaria). Aggiungiamo ancora della farina e lavoriamo con le fruste. Inseriamo il sale e l’olio evo e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo la farina rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto morbidissimo, ma non troppo liquido. Copriamo e lasciamo lievitare per 2-3 ore, o meglio, per una notte intera.
Ungiamo la teglia con l’olio di semi (abbondante) e versiamo all’interno l’impasto lievitato, che risulterà piuttosto morbido ed appiccicoso (simile a quello di una torta). Muoviamo la teglia in modo che l’impasto si livelli ed inseriamo sopra le olive ed i pomodorini schiacciati con le mani. Spolveriamo con l’origano e finiamo con un generoso filo d’olio evo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180-200° per 60 minuti.
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