Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del flinstones carrè. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g carrè di vitello, 400 g burro chiarificato, 200 g farina 00, 200 g pangrattato, 150 g mandorle, 2 uova, salvia
Procedimento
Priviamo il carrè di vitello del grasso in eccesso, quindi ricaviamo le costelette, tagliando il carrè a fette spesse in corrispondenza di ciascun osso.
Per la panatura, mettiamo in una ciotola il pangrattato e le mandorle tostate in granella (le tritiamo con il mixer). Vanno bene anche le arachidi o le nocciole. In un piatto, sbattiamo le uova intere.
Passiamo le costolette nella farina, nelle uova sbattute e infine nella panatura di pane e mandorle. Per mantenere la forma in cottura, Matteo consiglia di legare con uno spago la fatta di carne (basta un solo giro di spago intorno alla fetta). Mettiamo a cuocere le costolette in un pentolino con abbondante burro chiarificato ben caldo e delle foglie di salvia. Rigiriamo spesso la cotoletta, in modo che sia dorata uniformemente. Quando è leggermente dorata su tutti i lati (3-4 minuti), la scoliamo e la mettiamo su una teglia con carta forno. Passiamo in forno caldo a 200° per 8-9 minuti.