Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto una ricetta particolare: i fishburger black & white. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per l’impasto: 250 g di farina 0 , 250 g di farina0 manitoba, 240 ml di latte, 60 ml di acqua, 1 uovo, 40 g di nero di seppia, 30 g di burro, 25 g di zucchero, 11 g di sale, 8 g di lievito di birra, 1 cucchiaio di miele
- per il ripieno: 1 orata, 1 cavolfiore bianco, 400 g di stracciatella di burrata, 2 melanzane lunghe nere, 10 ml di nero di seppia, 1 spicchio di aglio, 1 l di olio di semi, sale e pepe qb
Procedimento
Facciamo l’impasto mettendo nella planetaria il miele con il lievito, il latte e l’acqua, poi uniamo le farine mentre il tutto si amalgama. Uniamo anche il nero di seppia. Lasciamo impastare tutto, poi mettiamo in una boulle, copriamo con la pellicola trasparene e lasciamo lievitare almeno 2 ore. Impastiamo sulla spianatoia aiutandoci con un po’ di farina, poi tagliamo il panetto in due. Formiamo due pagnotte che mettiamo su una placca foderata con carta da forno, le spennelliamo conburro fuso, decoriamo con semi di sesamo e inforniamo a forno già caldo a 190° per 15 minuti.
Sfilettiamo e puliamo l’orata e la cuociamo in una padella antiaderente per 7 minuti scottandola da entrambi i lati solo salandola leggermente. Con un rigalimoni spelliamo la melanzana e frulliamo la buccia ottenuta in olio bollente e profondo. Sbollentiamo il cavolfiore e poi lo frulliamo con un pochino di acqua della sua cottura, sale e olio ottenendo una crema.
Tagliamo i panini e li farciamo con crema di cavolfiore, melanzane fritte, il filetto di orata e infine la burrata.
