“Detto Fatto”: la ricetta dei fiori di zucchina ripieni e fritti di Tommaso Arrigoni del 28 aprile 2014.
Il tutor Tommaso Arrigoni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i fiori di zucchina ripieni e fritti. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: 10 fiori di zucchina, 2 melanzane, 10 pomodorini, 100 g di grana padano, capperi dissalato, 300 g di farina 00, 1 bottiglia di acqua gassata, ghiaccio, olio di arachidi.
Bucherelliamo la melanzana e la cuociamo in forno a 180 gradi senza niente, finché non diventa morbida (ci vorrà un’oretta, a seconda delle dimensioni della melanzana). Sciacquiamo i capperi e li tritiamo. Incidiamo i pomodorini e li tuffiamo in acqua bollente. Spelliamo i pomodorini e li disponiamo su una teglia da forno; li condiamo con sale grosso, un filo d’olio e un trito di erbe aromatiche a scelta e li cuociamo per un’ora in forno a 180 gradi. Sbucciamo la melanzana e ne strizziamo la polpa per eliminare più acqua possibile; tritiamo la polpa di melanzana e la mescoliamo con i capperi, il grana e i pomodorini tagliati in 4.
Puliamo i fiori, eliminando il pistillo. Trasferiamo la farcia in un sac-a-poche e farciamo i fiori. Prepariamo una pastella con la farina, l’acqua gassata e il ghiaccio. Passiamo i fiori farciti nella pastella e li friggiamo in olio di arachidi caldo.
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