Il tutor Chiara Canzian, figlia di Red, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto una ricetta vegana e sfiziosa: la farinata di cipolle e porcini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per la farinata: 250 g di farina di ceci, 750 ml di acqua, 500 g di funghi porcini, 1 cipolla di Tropea, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe qb, rosmarino qb
- per la maionese di barbabietola: 100 ml di latte di soia non dolce, 50 g di barbabietola precotta, 15 ml di aceto di vino, 1 cucchiaino di senape, 120 ml di olio di semi di girasole, sale e pepe qb, mezzo limone
Procedimento
Facciamo la pastella per la farinata mettendo in una boulle la farina e amalgamandola manualmente con una frusta inseriamo, a filo, l’acqua. Lasciamo riposare la pastella per 2 ore, quindi eliminiamo la schiumetta che si è formata sulla superficie, poi la saliamo, la pepiamo.
Puliamo i porcini levando la terra con un pennello, li spelucchiamo alla base, li tagliamo a cubetti e li mettiamo a saltare qualche istante in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva. Tagliamo a fettine le cipolle. Prendiamo una tortiera da 25 o 27 cm, la spennelliamo con olio, foderiamo con carta forno e versiamo la pastella, deve rimanere alta un dito, circa 1 cm, mettiamo anche le fettine di cipolla e i porcini. A piacere mettiamo del rosmarino. Inforniamo a forno già caldo a 250° per 35 minuti.
Per la maionese di barbietole nel bicchiere del mixer mettiamo il latte di soia non dolcificato, un goccino di aceto, sale, pepe, un pochino di succo di limone, un cucchiaino di senape. Frulliamo il tutto ad immersione versando l’olio a filo. Per ultimo uniamo le barbabietole precotte e frulliamo.
