Il tutor Antonio Lorenzon, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la fantasia di peperoni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 320 g di tartarre di magatello, 20 g di farina di riso, 8 pomodorini datterini, 4 peperoni, 3 carote medie, 2 scalogni, 1 patata media, 1 gambo di sedano bianco, 500 ml di olio da frittura, zenzero qb, basilico qb, sale e pepe qb
Procedimento
Prendiamo i peperoni, ritagliamo la calotta superiore e la teniamo da parte. Condiamo l’interno dei peperoni con sale, pepe, li mettiamo su una placca foderata con carta forno e inforniamo a 180° per 20/25 minuti. Lessiamo patate e carote, poi tagliamo a pezzetti, mettiamo nel bicchiere di un mixer e uniamo un filo di olio, una grattata di zenzero e frulliamo il tutto ottenendo una purea.
Tagliamo a fettine lo scalogno, lo immergiamo nell’acqua, poi lo togliamo e passiamo nella farina di riso con un pochino di acqua facendo una tempura, quindi friggiamo nell’olio ben caldo. Condiamo la tartarre di magatello con olio, sale e pepe. Tagliamo il sedano a dadini. Sbollentiamo i pomodorini, li tagliamo a metà e li ripassiamo in padella. Farciamo i peperoni con la tartarre di carne, insalatina di sedano, pomorini, scalogno fritto e purea di patate e carote.
