Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del falsomagro inverso. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 400 g filetto di vitello, 200 g macinato di vitello, 60 g caciocavallo grattugiato, 60 g funghi trifolati, 1 carota bollita, 10 g cipolla maturata, 1 uovo, prezzemolo tritato, 200 ml vino bianco, sale e pepe, olio evo
In una boule insaporire il macinato di manzo con i funghi trifolati, il caciocavallo, la cipolla maturata, l’uovo, sale e pepe. Con l’aiuto del mattarello stendere il macinato tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Rimuovere il foglio di carta che copre la parte superiore. Inzuppare nel vino bianco un altro foglio di carta forno, strizzarlo e adagiarlo sopra il macinato. Capovolgere il tutto e rimuovere il foglio di carta che prima stava sotto. Adagiare sopra il macinato la carota bollita tagliata a listerelle. Quando stendiamo il macinato, dobbiamo fare in modo che la superficie sia leggermente più ampia rispetto al filetto. La carota la tagliamo a listarelle e la disponiamo per tutta la lunghezza della carne. A questo punto adagiamo sopra il filetto e chiudiamo avvolgendo il tutto aiutandoci con la carta forno. Adagiare quindi il filetto di vitello e avvolgere il tutto. Cuocere il falsomagro avvolto nella carta forno a 150° per 25 minuti circa.
- Per le patate e i carciofi: 200 g patate, 1 cipolla bianca, 4 carciofi spinosi, 40 g pomodori secchi, 50 ml vino bianco, sale e pepe, olio evo
Tagliare la cipolla a julienne e farla appassire in pentola con un filo d’olio. Unire i carciofi a spicchi e i pomodori secchi tagliati a pezzetti quindi cuocere con il coperchio per circa 7 minuti. Nel frattempo, pelare le patate e friggerle in abbondante olio di semi. Unire le patate ai carciofi, bagnare con il vino bianco e cuocere qualche altro minuto fino a quando le patate non risultano morbide. Una volta cotto, far riposare il falsomagro per almeno 3 minuti quindi tagliarlo e servirlo con le patate e i carciofi agglassati.