Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei fagottini del contadino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 450 g farina manitoba, 250 ml acqua frizzante, 250 g burro, 10 g sale
- Per la farcitura: 50 g fior di latte, 80 g taleggio, 2 noci sbriciolate, 2-3 fettine di pera
Procedimento
Per l’impasto: miscelare acqua, farina e sale in una ciotola, fino a rendere l’impasto omogeneo. Far riposare in frigo l’impasto, coperto, per almeno 20 minuti. Prendiamo il pezzo di burro, che non dev’essere troppo freddo, e lo pestiamo tra due fogli di carta forno fino a renderlo di forma rettangolare. Lo lasciamo riposare in frigorifero. Dopo i riposi, che vanno sempre rispettati e mai saltati per una perfetta riuscita del prodotto, stendere l’impasto di acqua e farina dando la forma di un rettangolo poco più grande del rettangolo del burro, in modo da poter assicurare nella seconda fase il piazzamento nel centro dell’impasto del burro. Richiudere prima le linee orizzontali del rettangolo e poi le verticali, stendere con il mattarello. Dopo di che date la prima piega a libro. Chiudete tutto in pellicola e lasciate riposare 45 minuti. Fate la stessa cosa per tre volte: dovrete aspettare 45 minuti tra un passaggio e l’altro. Quando abbiamo finito, stendiamo il rettangolo di sfoglia e formiamo il fagottino con delle forme quadrate di circa 10 cm x 10 cm.
Per la farcitura: farciamo con taleggio, pere, noci e fior di latte. Ripieghiamo gli angoli sulla farcia, in modo da formare un fagottino. Spennelliamo con del rosso d’uovo e cuciamo a 180 gradi per circa 20 minuti.
