Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei fagottini ai gamberi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per i fagottini e la salsa: 400 g pasta fillo, 400 g gamberi rossi sgusciati, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 1 mazzetto di menta, 1 peperoncino fresco, 20 g salsa di soia, 2 tuorli d’uovo, 1 cipolla bianca, 20 g zucchero di canna, 20 g miele, 20 g coriandolo, 500 g passata di pomodoro, 20 g aceto di mele
- Per il vermut Torretta: 50 cl vermut rosso, 33 cl chinotto, 2 gocce di angostura, 1 arancia, ghiaccio
Procedimento
Prendere i gamberi tritarli al coltello metterli in una bowl. Condirli con la salsa di soia, buccia di limone e la menta. Mescolare il tutto e far riposare nel mentre tagliare la pasta fillo in strisce. Spennelare con il tuorlo e farcire con l’impasto di gamberi. Chiuderlo a triangolo e friggerlo in olio. Tagliare la cipolla e l’aglio. Far soffriggere con l’olio, aggiungere lo zucchero, il limone spremuto e la passata di pomodoro. Aggiungere il coriandolo e l’aceto e alla fine il peperoncino. Far cuocere per circa 10 minuti e poi frullare il tutto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea che sarà da intingolo per i nostri fagottini.
Per il vermut: in un bicchiere mettiamo il ghiaccio, versiamo chinotto e vermut. Aggiungiamo due gocce di angostura. Impreziosiamo con una grattuggiata di buccia d’arancia.