Il tutor ‘dolcissimo‘ Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il dolce tropicale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Base croccante: 100 g farina 00, 100 g burro, 70 g zucchero semolato
- Crema: 750 g panna vegetale, 400 g cioccolato bianco, 100 g zucchero semolato, 75 g tuorli (circa 4), 40 g acqua, 25 g zucchero, 4 fogli di gelatina
- Salsa e decorazioni: 100 g zucchero, 6 passion fruit, 2 mango, 2 fogli di gelatina, 1 vaschetta di viole, 1 dragon fruit
Procedimento
Base: in una ciotola, lavoriamo con un cucchiaio il burro morbido a pezzetti con lo zucchero e la farina: tutto insieme, nello stesso momento. Ottenute delle briciole irregolari, le mettiamo per 25-30 minuti in frigorifero. Distribuiamo le briciole ben fredde sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare.
Crema: in planetaria, o in una ciotola, cominciamo a montare i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo, in un pentolino, portiamo l’altra parte di zucchero e l’acqua a 121° (deve bollire per un po’). Coliamo a filo lo sciroppo bollente sui tuorli che montano. Continuiamo a montare fino a raffreddamento del composto. Incorporiamo, quindi, il cioccolato bianco fuso ma non caldo, la gelatina reidratata in acqua e sciolta con un cucchiaio d’acqua o panna e, infine, la panna semimontata, mescolando delicatamente.
Alla base di un anello o anello da tortiera a cerniera distribuiamo il crumble croccante. Coliamo sopra la crema e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Salsa: puliamo i mango, li tagliamo a pezzetti e li mettiamo in un pentolino con lo zucchero. Portiamo a bollore, spegniamo, uniamo la gelatina reidratata e frulliamo con il mixer ad immersione.
Decoriamo la torta con ciuffi di panna, colate di salsa al mango, frutti della passione, viole e dragon fruit.