Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il dolce passione multipla. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la gelatina al frutto della passione: 200 g polpa di maracuja, 20 g zucchero, 2 g agar agar in polvere
Mescolare zucchero e agar-agar e aggiungere alla polpa. Portare a bollore. Versare una parte del composto sul fondo del bicchiere inclinato (Per ottenere un effetto obliquo della crema, potete usare un cartone vuoto delle uova inserendo il bicchiere all’interno del contenitore. In questo modo il bicchiere resterà inclinato e creerete un effetto obliquo della crema molto particolare). Fare raffreddare in frigo quello che resta del composto per farlo diventare duro. Dopo averlo fatto raffreddare, frullare il composto in modo da renderlo fluido come un gel.
- Per il bisquit al pistacchio: 2 albumi, 50 g zucchero, 60 g pistacchi in granella, 60 g zucchero a velo, 20 g farina 00
Semimontare gli albumi unendo lo zucchero poco per volta quando inizia in superficie a fare schiuma. Frullare insieme la farina, lo zucchero a velo e al pistacchio. Unire al composto montato con un movimento dall’alto verso il basso incorporando tutto. Stendere su una placca all’altezza di 3mm e cuocere in forno a 180° per circa 7 minuti.
- Per la panna cotta veloce: 125 g latte, 25 g zucchero, 2 g colla di pesce, 1 frutto della passione, 250 g panna fresca
Riscaldare il latte con lo zucchero. Aggiungere la colla di pesce precedentemente messa in acqua fredda. Semimontare la panna. Quando il latte arriva a 27°-30° unire la panna semi-montata e la polpa del frutto. Versare nel bicchiere dove è sono stati già inseriti prima la gelatina e il bisquit. Decorare sbriciolando un po’ di bisquit e aggiungendo il gel al frutto della passione.
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