Luisanna Messeri, protagonista dello spazio dedicato alla cucina nel progrmama di Bianca Guaccero su Rai2, a Detto Fatto, ha realizzato un dolce leggero ma gustoso da realizzare dopo le abbuffate delle feste che si sono concluse da una settimana, il dolce di mele e meringa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 170 g di zucchero semolato, 135 g di zucchero a velo, 8 mele, 4 albumi, 1 bicchiere di vin santo, 1 noce di burro, scorza grattugiata di limone, mandorle a lamelle qb
- per la crema pasticcera: 500 ml di latte, 150 g di zucchero semolato, 40 g di amido di mais, 4 tuorli
Procedimento
Sbucciamo, tagliamo a spicchi le mele e le mettiamo in ammollo in acqua acidulata con del succo di limone. Poi le scoliamo e mettiamo a cuocere in un tegame per qualche minuto a fuoco vivo con lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e il vin santo. Quando si sarà asciugato il succo di cottura, le lasciamo intiepidire. Le versiamo alla base di una tortiera imburrata.
Facciamo la crema pasticcera: in un pentolino scaldiamo il latte. In una ciotola mettiamo lo zucchero a velo, i tuorli delle uova, mescoliamo bene e uniamo anche l’amido di mais. Amalgamiamo il tutto, lo versiamo nel latte caldo, continuiamo a mescolare e portiamo a cottura la crema. La lasciamo raffreddare e la versiamo dentro la tortiera, sulle mele, livellandola bene. Ultimiamo con le lamelle di mandorle. Inforniamo a 170° per circa 15 minuti.
Lasciamo raffreddare e ultimiamo spalmando sopra la meringa, ottenuta montando con le fruste elettriche, per 30 minuti, le 4 chiare d’uovo con 150 g di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Fiammeggiamo la meringa alla superficie con l’apposito attrezzo per dare l’effetto caramellato.
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