Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato l’insalata di rinforzo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 2 teste di cavolfiore, 2 teste di broccolo, 3 peperoni (papaccelle), 100 g olive miste nere e verdi, 50 g capperi, 10 filetti di acciuga, 1 mazzo di prezzemolo fresco, aceto bianco, 4 taralli sugna e pepe, sale, olio evo
Tagliare a striscioline i peperoni (papaccelle) senza privarli della buccia e sbollentarli in acqua e aceto bianco (La ricetta originale dell’insalata di rinforzo prevede l’utilizzo delle papaccelle, un particolare tipo di peperone corto e ricco di polpa, leggermente dolce, tipico della Campania. Chi non lo dovesse trovare può tranquillamente utilizzare i peperoni normali). Scolarli e lasciarli riposare sott’aceto per 12 ore. Pulire il cavolfiore e i broccoli, dividerli in cimette quindi sbollentarli in acqua bollente salata. Sciacquare le acciughe sotto l’acqua corrente e lasciarle riposare un’oretta immerse nell’olio d’oliva (E’ bene lasciare le acciughe nell’olio un’oretta così si ammorbidiscono). In una ciotola amalgamare le cimette di cavolfiore e di broccoli con i peperoni sott’aceto, le olive, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Condire il tutto con un po’ di acqua e qualche goccia d’aceto bianco quindi lasciar riposare qualche ora. Bagnare i taralli, adagiarli sul fondo del piatto quindi servire sopra l’insalata di rinforzo con una spolverata di prezzemolo fresco.