Il tutor Paolo Griffa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il dessert peccare è umano. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 sfere di cioccolato: 100 g cioccolato fondente
- Per la crema inglese: mezzo l di latte, 6 tuorli, 75 g zucchero, 1 bacca di vaniglia
- Per la mousse al cioccolato: 250 g crema inglese, 250 g cioccolato fondente fuso, 200 g panna montata
- Per completare: biscotti alle nocciole, 1 cestino di lamponi, 1 foglia d’oro alimentare
Procedimento
Per 4 sfere di cioccolato: sciogliere il cioccolato nel microonde per 3-4 min o a bagnomaria. Temperare il cioccolato fuso quindi pennellare uno stampo sferico. Lasciar solidificare in frigo per 1 ora circa.
Per la crema inglese: portare a bollore il latte. Amalgamare tuorli, zucchero e i semi della bacca di vaniglia, in una boule. Versare il latte caldo sul composto di uova e zucchero e rimetterlo sul fuoco. Lasciar cuocere fino a un instante prima che spicchi il bollore.
Per la mousse al cioccolato: versare la crema inglese in una boule insieme al cioccolato fondente. Emulsionare il composto con un frullatore a immersione (Prima di aggiungere la panna montata, la crema e il cioccolato fuso vanno emulsionati con l’aiuto di un frullatore a immersione. E’ il segreto per avere una base della mousse liscia e lucida!). Versare delicatamente la panna montata e amalgamare il tutto.
Per completare: versare un po’ di mousse alla base del piatto. Fissare sopra la mousse, una semisfera con parte concava rivolta verso l’alto. Versare un po’ di mousse all’interno e spolverare con i biscotti sbriciolati. Aggiungere lamponi freschi tra cui uno avvolto in un foglio d’oro. Chiudere il tutto con la seconda semisfera. Servire versando la crema inglese avanzata sopra la sfera di cioccolato.
