“Detto Fatto”: la ricetta dei cupcakes di Francesco Saccomandi del 14 maggio 2014.
Il tutor Francesco Saccomandi, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha celebrato la pasticceria americana, preparando i cupcakes. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per 12 cupcakes: 80 g di burro, 175 g di zucchero, 1 uovo grande, 1 baccello di vaniglia, 190 g di farina 00, mezza bustina di lievito per dolci, 150 g di latte intero.
In una ciotola, setacciamo la farina, il lievito e un pizzico di sale. Montiamo il burro nella planetaria e aggiungiamo gradualmente lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo l’uovo, mescolando bene, e i semi raschiati dal baccello di vaniglia. Riduciamo la velocità del mixer a lenta e uniamo, alternandoli, il composto di farina in 3 volte e quello di latte in 2 volte – iniziando e terminando con la farina. Aiutandoci con una paletta da gelataio, versiamo una pallina di impasto all’interno di pirottini di carta in una teglia da muffin e facciamo cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.
Ingredienti per la glassa e la decorazione: 200 g di burro, 400 g di formaggio spalmabile, 175 g di zucchero a velo, 230 g di zucchero, 60 ml di acqua.
Montiamo il burro con il formaggio spalmabile. Aggiungiamo lo zucchero a velo e amalgamiamo bene il tutto. Trasferiamo in un sac a poche e glassiamo i cupcakes. In un pentolino, uniamo lo zucchero semolato e l’acqua e facciamo cuocere finché il caramello non diventa ambrato. Lasciamo raffreddare leggermente, poi, afferrando due forchette con una mano sola, le intingiamo nel caramello e, posizionandoci sopra una ciotola grande, eseguiamo movimenti veloci avanti-e-indietro sulla ciotola stessa, creando tanti fili di caramello. Raccogliamo delicatamente i fili di caramello e coppandoli con le mani creiamo un nido, che posizioniamo sulle cupcakes
Segui Ricetteintv.com su