“Detto Fatto”: la ricetta dei cupcake light senza burro e uova di Paola Galloni del 27 febbraio 2015.
La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un dolce ‘salutare‘: i cupcake light senza burro e uova. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 100 g farina integrale, 100 g farina di mandorle, 100 g amido di mais, 250 g zucca avalon o butternut, 150 g sciroppo d’acero, 100 g latte scremato, 50 g olio evo, scorza grattugiata di un limone, mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere, mezza bustina di lievito, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale.
Preriscaldare il forno a 180°. Grattugiare la zucca con tutta la buccia per conservare tutti i suoi tanti nutrienti. Preparare uno stampo per muffin con i pirottini di carta inseriti. Unire in una scodella tutti gli ingredienti secchi: le tre farine (integrale, mandorle e mais). Aggiungere la vaniglia in polvere, il bicarbonato, il lievito setacciato e il sale. Riunire in un altro recipiente l’olio e il latte. Aggiungere lo sciroppo d’acero e la scorza di limone. Mescolare la parte liquida agli ingredienti secchi con uno sbattitore elettrico. Unire ora anche la zucca grattugiata e mescolare bene. Trasferire il composto nei 12 pirottini, aiutandovi con la molla per palline da gelato (o con due cucchiai). Infornare e cuocere per 40 minuti, poi lasciarli raffreddare.
- Per la crema al formaggio: 200 g formaggio cremoso light, un cucchiaino e mezzo di cannella in polvere, scorza grattugiata di mezzo limone, 120 g sciroppo d’acero, 2 cucchiai di codette di zucchero colorate.
Mescolare con uno sbattitore elettrico il formaggio cremoso con la cannella, lo sciroppo d’acero e la scorza di limone. Trasferire in un sac à poche con punta a stella e decorare i cupcake. Completare con una spolverata di codette di zucchero colorate.
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