Il tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i cupcake di primavera alle fragole. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Meringa: 6 albumi, 380 g zucchero, 3 g sale, aceto di vino bianco, colorante rosa in gel
- Salsa alle fragole: 170 g fragole, 330 g zucchero, 120 g burro, 4 tuorli grandi, 2 limoni
- Farcitura: 250 g panna fresca, 170 g fragole fresche, 5 cucchiai di zucchero a velo, menta fresca
Procedimento
Disponiamo i pirottini in carta all’interno della teglia da muffin. Li spruzziamo con lo staccante. Preriscaldiamo il forno a 110°.
Prepariamo la meringa: montiamo con le fruste elettriche gli albumi insieme al sale ed un cucchiaino di aceto di vino bianco. Quando comincia a montare, aggiungiamo un cucchiaio alla volta di zucchero, continuando a montare. Quando il composto è lucido e stabile, spegniamo le fruste, aggiungiamo il colorante e mescoliamo ancora con le fruste per pochi istanti, fino ad ottenere un colore omogeneo. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e riempiamo i pirottini di carta con la meringa (fino all’orlo). Inforniamo a 110° per 3 ore o 3 ore e mezza. Lasciamo raffreddare.
Tagliamo via la calotta alla meringa cotta e fredda e riempiamo la base, fino all’orlo, con della panna montata leggermente zuccherata.
Per la salsa, mettiamo in una ciotola la purea di fragole, lo zucchero, i tuorli ed il burro morbido. Mettiamo la ciotola su una pentola con l’acqua e sciogliamo il tutto a bagnomaria. Deve raggiungere gli 80°, mescolando in continuazione. Filtriamo con un colino la salsa ottenuta e la facciamo raffreddare in frigorifero.
Mettiamo un po’ di salsa alle fragole sulla panna montata e qualche fettina di fragola fresca. Chiudiamo con il cappello di meringa.