Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il cuor di caramello. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il dulce de leche: 400 g di latte condensato zuccherato
- Per il torrone morbido al cacao: 380 g zucchero, 340 g miele, 125 g acqua, 3 albumi, lievito per dolci, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- Per la copertura: 500 g cioccolato al latte
Procedimento
Per il dulce de leche: in una pentola a pressione, copriamo il barattolo di latte condensato con l’acqua e lo facciamo bollire per 40 minuti. Se non abbiamo una pentola a pressione, possiamo seguire lo stesso procedimento con una pentola normale, ma la cottura dovrà protrarsi per 3 ore. Una volta pronto, trasferiamo il dulce de leche in una sac a poche.
Per il torrone morbido al cacao: portiamo a bollore 125 ml di acqua con lo zucchero e il miele. Con l’aiuto di un termometro, monitoriamo la temperatura, che deve raggiungere i 132°. Con l’aiuto di una planetaria, montiamo gli albumi con mezza bustina di lievito per dolci. Uniamo agli albumi lo sciroppo di zucchero e miele a filo, continuando a montare fino a raffreddamento.
Montiamo il dolce: tagliamo il torrone morbido in rettangoli di 3 cm di larghezza per 10 di lunghezza. Con l’aiuto di un sac a poche, distribuiamo sul rettangolo di torrone il dulce di leche. Mettiamo in congelatore per circa 20 minuti.
Per la copertura: immergiamo le barrette ancora surgelate nel cioccolato fuso. Facciamo colare e rapprendere sulla carta forno. Pizzichiamo il cioccolato per avere l’effetto increspato.