Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della crostata noci e massa di cacao. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la frolla: 300 g burro, 200 g massa di cacao, 300 g zucchero a velo, 3 g sale, 500 g farina 00, 100 g tuorli (circa 5)
Sciogliere la massa di cacao (La massa di cacao o pasta di cacao è praticamente il seme del cacao che viene essiccato tostato e macinato, quindi “puro”. Non contiene zuccheri aggiunti e nessun aroma. Il profumo è intenso e il gusto piuttosto amaro, ma in bocca libera degli aromi e dei profumi intensi e piacevoli, che persistono per diversi minuti). Incorporare in planetaria il burro e lo zucchero. Aggiungere il sale e i tuorli. Infine versare la farina. Far riposare in frigo prima dell’utilizzo. Stendere con il mattarello e foderare una tortiera.
- Per le noci caramellate: 250 g zucchero, 250 g panna fresca, 25 g miele, 250 g noci, una scorza di arancia
In un pentolino caramellare lo zucchero. Scaldare la panna con il miele e la scorza di arancia grattugiata e versarlo delicatamente sul caramello. Aggiungere le noci cuocere per alcuni minuti. Far raffreddare il composto e versarlo nella tortiera con la base di frolla. Cuocere il tutto per 25 minuti circa a 170°.