Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della crostata di bosco. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- Per la pasta frolla al cacao: 2 uova, 160 g burro, 140 g zucchero a velo, 4 g sale, 45 g polvere di mandorle, 25 g cacao, 320 g farina 00
- Per il cremoso ai frutti di bosco: 2 tuorli, 1 uovo intero, 65 g zucchero, 60 g panna liquida, 110 g polpa di frutti di bosco, 2 g gelatina in polvere, 10 g acqua, 20 g burro morbido
Procedimento
Per la pasta frolla al cacao: impastare nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo. Inserire le uova, precedentemente sbattute, e il sale. Quando l’impasto risulta omogeneo inserire la polvere di mandorle. Setacciare il cacao con la farina e inserire nell’impasto. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio un giorno prima. Per creare il bordo, prendere un telaio rettangolare imburrare i bordi e far aderire una striscia di frolla alta 2 cm circa su tutto il perimetro. Mettere anche uno strato di frolla sul fondo dello stampo. Cuocere in forno a 170° C per 20-25 minuti.
Per il cremoso ai frutti di bosco: mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, la gelatina e l’acqua in un contenitore e mixare. Trasferire il composto in un tegame e portare a cottura fino a 82° C. Inserire la gelatina reidratata nell’acqua e mixare. Inserire il burro e mixare di nuovo. Fare raffreddare in frigorifero. Mettere la crema nel fondo della frolla cotta e ricoprire con frutti di bosco. Spolverare con zucchero velo.