La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto ‘salutare‘, oltre che light e senza glutine: la crema di porri e pane di grano saraceno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti pane di grano saraceno
- 200 g grano saraceno, 15 g semi di chia, 100 ml acqua, ½ cucchiaino bicarbonato, 2 cucchiaini succo di limone, ½ cucchiaino sale marino integrale
Procedimento pane di grano saraceno
Mettiamo in ammollo il grano saraceno per almeno due ore. Quindi lo scoliamo e lo laviamo sotto l’acqua corrente. Facciamo lo stesso per i semi di chia: li mettiamo a bagno in 50 ml di acqua e li lasciamo riposare 20 minuti, in modo da ottenere una sorta di gelatina.
In un mixer, mettiamo il grano saraceno con 50 ml di acqua, i semi di chia rinvenuti, il bicarbonato, il sale ed il succo di limone. Frulliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. Coliamo l’impasto in uno stampo per plumcake di 8×16 cm foderato di carta forno, quindi inforniamo a 180° per 50 minuti. Una volta sfornato, lo copriamo con un canovaccio e aspettiamo che si freddi, prima di servirlo.
Ingredienti crema di porri
- 400 g porro, 400 g sedano rapa, 100 g barbabietola, 3 cm alga kombu, 2 foglie di alloro, ½ cucchiaino cumino in polvere, brodo vegetale, 100 g yogurt di capra, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, sale, pepe
Procedimento crema di porri
Tagliamo a pezzettoni il sedano rapa e la barbabietola fresca. Affettiamo il cipollotto. Mettiamo tutte le verdure in una pentola con l’alga kombu, il cumino e l’alloro. Copriamo col brodo vegetale e facciamo cuocere per 30-40 minuti. Eliminiamo l’alga e l’alloro e frulliamo, fino ad ottenere una crema vellutata. Se vogliamo, diluiamo con poco brodo. Aggiustiamo di sale e pepe. Condiamo con yogurt di capra e olio evo.