Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del cotechino e lenticchie finger food. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 1 cotechino, 50 g pancetta stagionata, 500 g lenticchie lessate, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 5 bacche di ginepro, foglie di salvia, brodo vegetale, olio evo, succo d’arancia.
In una padella, rosoliamo la cipolla tritata con un filo d’olio evo e delle bacche di ginepro e foglie di salvia. Uniamo la pancetta, quindi le lenticchie già lessate (per circa 45 minuti: devono essere ancora consistenti, poichè completeremo la cottura in padella). Sfumiamo col vino rosso, quindi aggiungiamo il brodo vegetale o di carne e completiamo la cottura. Trasferiamo nel bicchiere di un mixer ad immersione e frulliamo (teniamone da parte qualcuna, per decorare), fino ad ottenere la nostra vellutata. Mettiamo alla base dei bicchierini la vellutata; sopra, qualche lenticchia ancora intera.
Tagliamo il cotechino a dadini, quindi lo rosoliamo in padella, senza aggiungere olio. Dopo qualche istante (il cotechino deve diventare marroncino), sfumiamo col succo d’arancia e lasciamo evaporare. Una volta cotto, lo mettiamo sopra la vellutata e serviamo.
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