I tutor Francesco e Antonio, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno dato la ricetta della confettura di lamponi e melagrana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il composto base: 700 g lamponi freschi o surgelati, 300 g chicchi di melagrana, 670 g zucchero semolato
- Per la confettura dolce: 400 g composto base, 2 g peperoncino, 50 g prosecco frizzante
- Per la confettura salata: 400 g composto base, 2 g noce moscata, 50 g pistacchi salati
Procedimento
Per il composto base: lavare la melagrana. Incidere togliendo le calotte inferiori e superiori. Praticare dei tagli, come se stessimo segnando la buccia di un arancia. Aprire e sgranare recuperando tutti i chicchi. Lavare velocemente i lamponi evitando di scuoterli troppo perché delicati. Scolarli e aggiungerli in una pentola insieme ai chicchi di melagrana. Aggiungere zucchero semolato e lasciare cuocere per 1 ora e 20 minuti. Dividere il composto in due pentolini nei quali aggiungeremo i rispettivi ingredienti sia per la confettura dolce che per quella salata.
Per la confettura dolce: nel pentolino con il composto intermedio aggiungere il peperoncino tritato. Aggiungere il prosecco. Continuare la cottura fino a rapprendimento del composto dopo 40-50′. Invasettare calda e capovolgere per il sottovuoto.
Per la confettura salata: nel pentolino con il composto base aggiungere la noce moscata. Tostare leggermente i pistacchi. Inserire i pistacchi. Continuare a cuocere per circa 40′-50′. Invasettare calda e capovolgere per il sottovuoto.