Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i conchiglioni al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 500 g conchiglioni, 1 Kg passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, polpettine di maiale fritte, 2 uova sode, 200 g prosciutto cotto, 200 g ricotta vaccina, 200 g mozzarella, 300 g grana grattugiato, 1 mazzo di basilico, pangrattato, sale e pepe, olio evo.
In una casseruola rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva quindi unire la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata per 12 minuti circa.
- Per le polpettine: 400 g macinato di maiale, 2 fette di pane raffermo, 1 bicchiere di latte, 1 uovo, 70 g grana grattugiato, sale e pepe, 1 l olio di semi di arachidi per friggere.
Tenere in ammollo le fette di pane nel latte quindi strizzarle e sbriciolarle. In una ciotola amalgamare il macinato di maiale con il pane, l’uovo e il grana grattugiato. Regolare di sale e pepe. Formare le polpettine e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi. Scolare i conchiglioni abbastanza al dente quindi condirli in una boule con un po’ di salsa di pomodoro, le uova sode tagliate a dadini, due cucchiai di grana, due cucchiai di ricotta, qualche foglia di basilico, il prosciutto tagliato a pezzetti e con metà della mozzarella tagliata a pezzi. (Non dobbiamo mai scolarla troppo al dente, però tutto dipende dalla pasta. Se la pasta è molto asciutta, in forno rischia di seccarsi quindi è meglio scolarla quando manca poco al raggiungimento della cottura). Ungere una teglia o una pirofila e spolverare con il pangrattato. Versare sul fondo un po’ di passata di pomodoro quindi unire un po’ dei conchiglioni. Nappare di nuovo con la salsa al pomodoro, unire i conchiglioni rimanenti quindi condire con ciuffetti di ricotta, pezzetti di mozzarella e foglie di basilico. Spolverare con il grana grattugiato quindi cuocere in forno a 170° per 45’.