Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la Colomba alla Michel. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base: 200 g pasta di mandorle, 2 uova, 20 g fecola di patate, un pizzico di lievito in polvere, scorza di mezza arancia, 1 albume, 10 g zucchero, 70 g burro, 60 g arance candite
- Per la meringa alle mandorle: 2 albumi, 10 g zucchero, 60 g farina di mandorle, 60 g zucchero a velo
- Per la decorazione: scaglie di mandorle, pinoli, zucchero a velo
Procedimento
Per la base: con l’aiuto di una spatola, amalgamare la pasta di mandorle con un uovo. Quando l’impasto risulta liscio, aggiungere la scorza di arancia grattugiata, la fecola, il lievito e il secondo uovo. A parte, montare l’albume con lo zucchero. Incorporare l’albume montato all’impasto e mescolare delicatamente. Unire infine il burro fuso. Versare il composto in uno stampo imburrato riempiendolo fino a metà, quindi cospargere con le scorzette di arancia.
Per la meringa alle mandorle: montare gli albumi a neve con lo zucchero. Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo insieme. Incorporare le polveri agli albumi montati. Versare la meringa nello stampo fino a riempirlo completamente.
Per la decorazione: cospargere la superficie del dolce con le scaglie di mandorle, i pinoli e una spolverata di zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa. Decorare a piacere con una fetta di arancia candita.