Il tutor pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la cocotte di fragole. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il tortino (4 cocottine): 300 g fragole, 60 g latte, 30 g zucchero, 30 g farina 00, 1 uovo, mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale
- Per la crema allo yogurt: 150 g yogurt al naturale, 45 g acqua, 25 g zucchero semolato, scorza di mezzo limone, 2 foglie di alloro, 2 g colla di pesce
Procedimento
Per il tortino (4 cocottine): montiamo l’uovo insieme allo zucchero e alla vaniglia, utilizzando le fruste elettriche. Uniamo il sale. A parte, setacciamo la farina e la aggiungiamo all’uovo montato. Uniamo il latte a filo, mescolando.
Imburriamo e spolveriamo di zucchero le 4 cocottine. Disponiamo 5 fragole tagliate a metà sul fondo, con la pancia rivolta verso l’alto. Copriamo con l’impasto (circa 30 g a cocottina) e inforniamo a 180° per 15 minuti, fino a doratura.
Per la crema allo yogurt: portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero. Togliamo dal fuoco ed uniamo le foglie di alloro, la buccia di limone e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua. Lasciamo in infusione per 20 minuti. Filtriamo ed uniamo allo yogurt. Mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero.