Il tutor Tommaso Arrigoni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il cioccolatoso boscoso. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 180 g panna, 180 g latte, 65 g zucchero, 65 g tuorlo, 250 g cioccolato fondente al 64%, 300 g pandoro, 2 cestini di lamponi, 2 cestini di more, 2 cestini di mirtilli, 50 g zucchero, cannella e pepe in polvere
In un pentolino, scaldiamo latte e panna. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero (65 g). Versiamo la miscela di latte e panna caldi sulle uova spumose e mescoliamo velocemente. Rimettiamo il tutto sul fuoco per qualche minuto, continuando a mescolare. Bisogna arrivare al massimo ad 82°. Deve velare il cucchiaio. Versiamo il tutto sul cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Trasferiamo in un contenitore ermetico e mettiamo per una notte in frigorifero.
Su una teglia foderata di carta, mettiamo delle briciole di pandoro, che aromatizziamo con pepe nero e cannella in polvere. Inforniamo a 160° per 5 minuti circa, o comunque fino a doratura. Per la salsa, nel bicchiere di un mixer, mettiamo i frutti di bosco con lo zucchero (50 g) e frulliamo. Setacciamo la purea ottenuta.
Alla base del piatto mettiamo la salsa di frutti rossi; quindi mettiamo sopra le briciole croccanti e, infine, una quenelle di cremoso.
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