Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i cioccolatini alla ciliegia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g cioccolato fondente al 70% cacao, 35 amarene, 1 bicchierino di liquore alle ciliegie
Procedimento
Pulire bene lo stampo con dell’alcool a 95°. Asciugarlo per bene. Sgocciolare le amarene. Sciogliere e temperare il cioccolato (Ecco come fare il temperaggio: sciogliere il cioccolato in una bacinella a 45° mescolando; immergere in una bacinella di ghiaccio e portarlo a 28°. Riscaldare nuovamente per poco fino a raggiungere 30°). Versare il cioccolato temperato nello stampo. Colpire lo stampo per eliminare le bolle. Rovesciare per creare sullo stampo solo uno strato sottile di cioccolato. Pulire il disavanzo con una spatola e mettere in frigo. Dopo 30 min di frigo rimuovere le camicie dallo stampo, ovvero la parte esterna del cioccolatino senza ancora il ripieno. Posarle su uno strato di cioccolato steso con la spatola (Attenti perché il cioccolato spatolato deve essere temperato, ma non ancora asciugato). Mettere sotto ad ogni camicia un’amarena (In questo modo la camicia si salderà al cioccolato spatolato che sarà il fondo. All interno ci sarà l’amarena). Una volta raffreddato fare un piccolo forellino sulla parte superiore e con una siringa senza ago andiamo a riempire con il liquore. Chiudere il buchetto con un puntino di cioccolato.