“Detto Fatto”: la ricetta dei cioccolatini al caffè e panna montata dei fratelli Alemagna del 2 dicembre 2014.
I tutor fratelli Alemagna, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno dato la ricetta dei cioccolatini al caffè e panna montata. Di seguito scopriamo come realizzarli.
Ingredienti:
- 1 Kg di cioccolato fondente, 500 g panna, 50 g caffè in chicchi, 70 g zucchero a velo.
Mettiamo in infusione la panna con i chicchi di caffè. Il chicco di caffè rilascerà il suo aroma e il risultato sarà quindi una gustosissima panna aromatizzata al caffè. Mescoliamo e lasciamo in frigorifero per un giorno, sciogliamo il cioccolato fondente nel microonde. Iniziamo il temperaggio del cioccolato: versiamo 2/3 di cioccolato fondente sul pianale di marmo e spatolare, controlliamo la temperatura con un termometro elettronico, quando il cioccolato arriva a 27° mescoliamo con quello rimasto in modo da farlo arrivare a 30°. Coliamo il cioccolato negli stampi fino a riempimento, lo facciamo raffreddare i frigorifero,dopo dieci minuti tiriamo fuori dal frigo e ribaltiamo lo stampo per fare uscire il cioccolato in eccesso ancora liquido. Rimettiamo in frigorifero per 30 minuti per far definitivamente solidificare i cioccolatini. Prepariamo la decorazione facendo una griglia di cioccolato su carta forno con la sac à poche, appena il cioccolato cristallizza arrotoliamo il foglio, per dare alla decorazione una forma tondeggiante, mettiamo il tutto a raffreddare in frigo per 15-20 minuti, quindi stacchiamo le decorazioni. Prendiamo dal frigo la panna in infusione e filtriamo i chicchi di caffè con un colino, con un sifone creiamo la panna montata con lo zucchero a velo.Riempiamo la nostra tazzina di cioccolato con la panna aromatizzata al caffè.Prendiamo la griglia in cioccolato e la posizioniamo al centro del dessert.
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