Il tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della cheesecake al triplo cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la base: 125 g biscotti frollini, 60 g burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
Cominciamo preparando la base: nel robot tritatutto sminuzziamo finemente i biscotti, poi aggiungiamo il burro e il cacao amaro in polvere, polverizzando fino a quando il composto assomigli a sabbia bagnata. Trasferiamo il tutto in una teglia a cerniera da 22-24 cm e ne foderiamo il fondo, appiattendo bene con la base di un bicchiere. Trasferiamo la teglia in congelatore e cominciamo a preparare il ripieno.
- Per la torta: 175 g cioccolato fondente in scaglie, 500 g formaggio spalmabile, 150 g zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais, 3 uova grandi, 3 tuorli grandi, 150 ml panna da cucina, 1/2 cucchiaino di cacao amaro
Preriscaldiamo il forno statico a 180° e portiamo a ebollizione una pentola grande colma di acqua. Sciogliamo il cioccolato al microonde a intervalli di 30 secondi e lo lasciamo raffreddare leggermente. Nella ciotola del robot da cucina lavoriamo il formaggio con la frusta piatta per ammorbidirlo, aggiungiamo quindi lo zucchero e l’amido di mais e mescoliamo bene. Continuiamo aggiungendo le uova intere, i tuorli e la panna. Terminiamo aggiungendo il cacao amaro sciolto e il cioccolato fuso. Rimuoviamo la teglia dal congelatore, ricopriamo la parte inferiore e i bordi prima con la pellicola di plastica, poi con la carta stagnola. Posizioniamo la teglia tonda all’interno di una teglia da arrosto rettangolare, alta circa come la prima. Versiamo all’interno della teglia il composto di cioccolato, quindi versiamo l’acqua bollente nella teglia rettangolare, arrivando fino a circa metà della teglia tonda. Inforniamo nel forno preriscaldato e cuociamo per circa 45 minuti, fino a quando la superficie della cheesecake sarà soda. Facendo molta attenzione, rimuoviamo la doppia teglia, estraiamo quella tonda e scartiamo i rivestimenti di pellicola e stagnola. Lasciamo raffreddare la torta e la trasferiamo successivamente in frigorifero per tutta la notte, coperta con la pellicola di plastica.
- Per la decorazione: 75 g cioccolato fondente in scaglie, 125 ml panna fresca da montare, 1 cucchiaino di miele
Quando è ora di servirla, estraiamo la torta dal forno un quarto d’ora prima, riscaldiamo al microonde tutti gli ingredienti per la decorazione, mescolando per uniformarli tutti ed ottenere una ganache liscia e dopo qualche minuto di attesa facciamo colare sulla superficie con movimenti alternati e irregolari.
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