Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza chiena. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il cestino: 250 ml acqua, 500 g farina, 1 pizzico di sale, 1 filo d’olio, 8 g lievito.
Mettere a lievitare l’impasto lasciando da parte due piccole palline che andaranno a formare le nostre montanarine, quindi in tre diverse parti due piccolissime e una grande che servirà a formare il nostro cestino contenitore degli sfizi e lasciare lievitare per circa 5-6 ore. Dopo la lievitazione stendere il nostro panetto grande sopra una scodella capovolta o un qualsiasi altro contenitore di forma cilindrica tipo una bastardella per permettere di prendere la forma del cosiddetto contenitore. Attenzione: avrà bisogna di una cottura bassa e una spennellatura di olio in modo che il nostro cestino venga bello croccante e man mano che accompagna gli sfizi ci dia una mano ad accompagnarli spezzandolo con le dita.
- Per gli sfizi: 1 patata, 80 g salame Napoli, 300 g provola, 1 melanzana, 1 zucchina, 2 fiori di zucca, 80 g ricotta, 1 pomodoro cotto, 1 foglia di basilico, grana grattugiato, 300 g fiordilatte, polenta istantanea, 1 noce di burro.
- Per le mini crocché di patate, bollire subito una patata, schiacciarla e condire, prezzemolo, pepe e salame, circa 60 gr; andare a formare i nostri crocché, passare nell’uovo e impanarli.
- Per le zeppoline, sciogliamo un po’ di lievito nell’acqua; mettiamo sale, pepe, prezzemolo e farina, in modo da ottenere una crema; copriamo e lasciamo lievitare.
- Per i ciurilli ripieni, mescoliamo ricotta, salame, provola, trasferiamo in una sac à poche, quindi formiamo dei serpentelli che passiamo nella pastella (ottenuta miscelando 1 uovo con la farina, il sale ed un goccino d’acqua).
- Per la verdurina, tagliamo melenzane e zucchine a julienne, le passiamo prima nell’acqua e poi nella farina.
Per le arancinette, condiamo del riso bollito con ragù e piselli; formiamo delle palline e le passiamo nell’uovo e nel pangrattato. - Per le montanarine, i piccoli pezzi di pasta di pizza che avevamo messo da parte (quelli avanzati dal cestino) li friggiamo e li condiamo con pomodoro, mozzarella, basilico e grana.
- Infine, scagnozzeli di polenta condita al salamino e pepe e pezzetti di provola e fiordilatte passati nell’uovo e impanati. Friggiamo tutti gli sfizi.
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