Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la cassoeula d’autore. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 2 verze, 1 l brodo di pollo, 500 g carne di maiale di scarto, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 200 g pecorino romano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, mezzo bicchiere di farina 00, un bicchiere di vino rosso, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo il brodo di pollo.
Tagliamo la verza a spicchi e la mettiamo all’interno di una pentola capiente con 2 dita di brodo di pollo. Copriamo con un foglio di carta forno forato e lasciamo cuocere, rigirandola spesso. Quando la verza è cotta, ma ancora croccante, la preleviamo e la facciamo dorare in padella con un generoso filo d’olio.
Tagliamo la carne di maiale a tocchetti e la infariniamo. La mettiamo a rosolare in un tegame con una noce di burro. Uniamo carote, sedano e cipolle a tocchetti. Aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino rosso e copriamo con abbondante acqua (circa 1,5 l). Quando comincia a bollire, eliminiamo con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie e lasciamo cuocere per lungo tempo. A fine cottura, filtriamo il brodo, che si presenterà sciropposo.
Adagiamo al centro del piatto la verza rosolata. La ‘anneghiamo’ con il fondo di cottura del maiale e spolveriamo con abbondante pecorino grattugiato. Inseriamo un rametto di rosmarino e, prima di servire il piatto, lo sbruciacchiamo con un cannello.