Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la cassetta di cioccolato effetto legno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 100 g cioccolato fondente, 1 Kg cioccolato al latte, 1 stuzzicadenti, 1 pettine per dolci, 1 coltello.
Metodo 1 – Stuzzicadenti
Sciogliere 100 grammi di cioccolato fondente. Lasciare intiepidire e poi con un pennello stendere sulla carta da forno. Una volta steso, con uno stuzzicadenti fare delle righe e dei cerchi per formare le classiche righe del legno. Versare sopra un cioccolato più chiaro, come quello al latte, temperato (per effettuare il temperaggio: raffreddare il cioccolato a 30° in una bacinella con del ghiaccio. Oppure mettere in frigo per 2 min per 4-5 volte mescolando ogni volta fino al raggiungimento della temperatura).
Metodo 2 – Pettine per dolci
Procedere come per primo metodo stendendo il cioccolato sulla carta forno. Usare al posto dello stuzzicadenti uno strumento “accessorio finto legno” o “pettine” (Si trova nei negozi di cake design o in quelli specializzati.) Passare il pettine come se si disegnassero delle onde. Una volta creato l’effetto finto legno proseguire come per la prima tecnica, versando sopra un cioccolato più chiaro. Fare raffreddare.
Metodo 3 – L’intagliatura
Temperare il cioccolato al latte. Stendere su una teglia di spessore 1 cm. Aspettare che si solidifichi un po’, ma non troppo, 2 min in frigo o 5-10 min a temperatura ambiente. Incidere con un coltello affilato o con un taglierino formando delle striscioline da 18×2 cm e altre da 12×2 cm.
Assemblaggio della cassetta: fare 12 striscioline lunghe e 12 corte. Lasciare raffreddare 30 min in frigo e poi con uno spiedino di ferro incidere creando il disegno tipico del legno. Una volta finito, assemblare mettendo una strisciolina sopra l’altra per creare la cassetta, unendole con il cioccolato fuso.
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