Il tutor Fabrizio Nonis, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il carpaccio di girello. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 8 fettine di girello, 60 g formaggio di malga, 60 g rucola, 60 g radicchio di Treviso, sale e pepe
- 8 fettine di girello, 60 g formaggio di malga, 60 g rucola, 125 g radicchio rosa di Gorizia, sale e pepe
Procedimento
Per il carapaccio, Nonis consiglia di utilizzare due tagli, il filetto o, se vogliamo risparmiare, il girello, detto anche magatello.
Disponiamo le fettine, che devono essere sottilissime, su un piano. Le saliamo e disponiamo sopra un po’ di formaggio di malga a scaglie. Mettiamo sopra una manciata di rucola fresca ed arrotoliamo ogni fettina, stretta. Fermiamo con tre stecchini e tagliamo in 3 parti (una per stecchino). Otterremo tre rotolini, da servire crudi. Finiamo con un filo d’olio. Serviamo con un contorno di radicchio.
Per il carpaccio cotto, ripetiamo lo stesso procedimento. Saltiamo però i rotolini, per pochi istanti, in padella e spolveriamo con spezie a piacere.
