“Detto Fatto”: la ricetta del carciofo tappato di Fabio Potenzano del 2 aprile 2014.
Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato del carciofo tappato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: 8 carciofi con le spine, 1 mazzo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 100 g di pangrattato, 60 g di pecorino romano, 1 litro di olio evo, concentrato di pomodoro, 2 uova, 30 g di uva passa.
Rosoliamo con un po’ d’olio uno spicchio d’aglio tritato. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e un po’ di acqua calda, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere per 20 minuti. Mondiamo i carciofi, accorciamo il gambo e togliamo la barba interna, facendo attenzione a non romperli. Immergiamo i carciofi in acqua, ghiaccio e gambi di prezzemolo per non farli annerire.
Mescoliamo il pane grattugiato con il pecorino, l’uvetta, il prezzemolo e l’aglio tritati e un uovo battuto; saliamo, pepiamo e aggiungiamo un po’ d’olio. Asciughiamo bene i carciofi e li riempiamo con la farcia (o farcitura). Passiamo i carciofi nell’uovo sbattuto e li friggiamo in olio di oliva ben caldo finché non si forma un “tappo” che tenga dentro la farcia. Immergiamo i carciofi nella salsa di pomodoro e li facciamo cuocere per 15-20 minuti.
Segui Ricetteintv.com su