“Detto Fatto”: la ricetta delle caramelle al formaggio di Beniamino Baleotti del 30 gennaio 2014.
Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle caramelle al formaggio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sfoglia: 250 g farina 00, 50 g farina di farro, 1 bustina di zafferano, 3 uova intere.
Disporre a fontana la farina da sfoglia e quella di farro. Aggiungere le uova al centro e sbatterle per amalgamarle. Aggiungere lo zafferano e mescolare, ottenendo così un impasto omogeneo. Coprire con la pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti. Tirare la sfoglia non troppo sottile. Ottenere dei quadratoni di circa 5-6 cm per lato.
- Per il ripieno: 200 g robiola, 150 g emmental, 1 tuorlo, sale, pepe, noce moscata.
Mettere la robiola assieme all’emmental in una terrina. Amalgamare il tutto con un mestolo di legno. Aggiungere il parmigiano, il tuorlo e aggiustare di sale insaporendo con noce moscata e pepe. Mettere un po’ di ripieno su ogni quadrato, arrotolare formando un sigaro e chiudere l’estremità premendo con indice e pollice, come per lo “strichetto”, e dare quella forma tipica di caramella.
- Per il sugo alle zucchine: 3 zucchine grosse, 2 scalogni, 30 g di parmigiano, maggiorana e timo, olio evo, sale grosso e fino.
In un tegame far appassire lo scalogno con dell’olio. Aggiungere le zucchine ridotte a quadretti e farle stufare con un po’ di sale grosso. Appena cotti aggiungere il timo e la maggiorana tritati. Far cuocere le caramelle nell’acqua bollente salata per circa 5/6 min. Scolare le caramelle nel sugo di zucchine e amalgamarlo con un po’ di parmigiano e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servire caldo con sopra la salsa di zucchine.
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