cappelli del prete ai carciofi

“Detto Fatto”: cappelli del prete ai carciofi di Beniamino Baleotti

cappelli del prete ai carciofiIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i cappelli del prete ai carciofi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Sfoglia: 300 g farina da sfoglia, 3 uova grandi, pistilli di zafferano
  • Ripieno: 300 g carciofi freschi puliti (o asparagi), 50 g ricotta di pecora, 50 g robiola, 50 g parmigiano reggiano, mezza cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, succo di mezzo limone, sale, pepe, olio evo
  • Condimento: 200 g prosciutto crudo, 100 g burro, 50 g parmigiano reggiano, maggiorana

Procedimento

Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova intere e lo zafferano fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.

Ripieno: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata finemente con un filo d’olio, una noce di burro ed uno spicchio d’aglio. Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili. Li mettiamo a rosolare con il soffritto di cipolla. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Saliamo, pepiamo e li frulliamo con il mixer, fino ad ottenere una crema densa.

In una ciotola, quindi, mescoliamo la ricotta con la robiola, la crema di carciofi, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e, a piacere, noce moscata. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Se la farcia risulta troppo morbida, aggiungiamo un po’ di pangrattato.

Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischi. Mettiamo una noce di ripieno su ogni disco e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Congiungiamo le due estremità della mezzaluna, in modo da ottenere una sorta di cappello.

Per il condimento, in padella, facciamo sciogliere il burro e mettiamo a rosolare il prosciutto crudo a listarelle. Non deve rosolare per lungo tempo. Scottiamo i ravioli in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con il prosciutto, il burro ed il parmigiano grattugiato. Mantechiamo qualche istante e serviamo.