Il tutor Erica Liverani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i cappellacci romagnoli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pasta: 300 g farina, 3 uova
- Ripieno: 300 g radicchio, mezza cipolla, 200 g mascarpone, sale, pepe
- Condimento: 200 g pancetta affumicata a cubetti, aceto balsamico, 1 noce di burro, noci sgusciate
Procedimento
Pasta: lavoriamo la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Ripieno: laviamo le foglie del radicchio, le asciughiamo e le tagliamo a striscioline. In padella, facciamo stufare la cipolla con un filo d’olio. Uniamo il radicchio e lo facciamo appassire. Basteranno pochi minuti. Lasciamo raffreddare il tutto, quindi uniamo il mascarpone, sale e pepe. Trasferiamo in una sacca da pasticciere e mettiamo in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei quadratoni ed al centro di ogni quadrato mettiamo una noce di ripieno al radicchio. Richiudiamo dando la forma dei cappellacci (una sorta di tortellino grande). Li cuociamo, per pochi minuti, in acqua bollente e salata.
Condimento: facciamo arrostire per bene la pancetta in padella. Quando è ben rosolata, eliminiamo il grasso in eccesso e sfumiamo con l’aceto balsamico.
Condiamo i cappellacci ben scolati con la pancetta al balsamico e delle noci sbriciolate.