Il tutor Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i cappellacci di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per la sfoglia: 300 g di farina 000, 3 uova medie;
- per il ripieno: 500 g di zucca mantovana, 150 g di parmigiano reggiano, un uovo, noce moscata qb;
- per il condimento: 8 foglie di salvia fresca, burro qb, parmigiano reggiano qb, pepe nero in grani qb
Procedimento
Facciamo la classica sfoglia impastando la farina con le uova (il rapporto è 1 a 1), lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente, poi lo tiriamo col mattarello aiutandoci con un pochino di farina. Ottenuta la sfoglia, la ritagliamo in quadratini.
Per il ripieno tagliamo la zucca a metà, eliminiamo i semini e la cuociamo in forno a 165°/180° per circa un’ora, poi con un cucchiaio prendiamo la polpa e la mettiamo in una ciotola. Uniamo il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, di sale e di pepe e lavoriamo il tutto con un cucchiaio amalgamando bene. Mettiamo in un sacco a poche. Farciamo i quadratini di sfoglia con un pochino di composto di zucca, li chiudiamo a triangolo e poi ripieghiamo i bordi sulle dita, ottenendo i cappellacci, che cuociamo in acqua bollente e salata per meno di un minuto.
In una padella antiaderente sciogliamo il burro con le foglie di salvia, uniamo qualche cucchiaio di acqua di cottura dei cappellacci; scoliamo i cappellacci nel burro fuso. Mantechiamo fuori dal fuoco unendo il parmigiano reggiano, ultimiamo con grani di pepe nero.
