Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le capesante con crema di spinaci cipolla rossa e pomodorini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 12 capesante, 2 cipolle rosse, 12 pomodorini cigliegino, 200 g spinaci, petali di fiori eduli, olio evo, sale
Procedimento
Per la crema, sbollentiamo gli spinaci. Una volta cotti, li mettiamo in acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Frulliamo e passiamo gli spinaci con il colino, fino a ottenere una crema bella e liscia. Aggiustiamo di sale.
Tagliamo le cipolle a spicchi e le dividiamo nei loro strati. Sbianchiamo in acqua e aceto (ovvero, immergiamo in acqua e aceto a bollore; facciamo bollire un paio di minuti) e trasferiamo gli spicchi in acqua e ghiaccio. Incidiamo i pomodorini, lasciando il picciolo verde attaccato. Sbollentiamo i pomodorini, mettiamo anche loro in acqua e ghiaccio e, dopo poco, li peliamo. Condiamo le capesante con olio, su una teglia, in modo da evitare una dispersione di grasso in padella. Scottiamo le capesante da entrambi i lati su una lionese (o padella) rovente. Tiriamo una striscia di crema; adagiamo le capesante insieme ai pomodorini e agli spicchi di cipolla. Guarniamo con petali di fiori eduli e un filo di olio extravergine d’oliva.