Il tutor Natale Giunta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i cannoli siciliani. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 75 g zucchero, 100 g strutto, 75 g marsala secco, 1 uovo, 150 g acqua, 20 g cacao amaro
- 500 g ricotta di pecora, 200 g zucchero, 50 g gocce di cioccolato fondente, 50 g scorzette arancia, 50 g granella di pistacchio, 50 g zucchero a velo
Procedimento
Partiamo dall’impasto delle cialde. In una ciotola o in planetaria mettiamo la farina con il cacao, lo zucchero, il marsala (o vino bianco), la vaniglia, lo strutto morbido, l’uovo e l’acqua. Lavoriamo, con il gancio se usiamo l’impastatrice, altrimenti a mano, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il periodo di riposo, tiriamo una sfoglia sottile (3 mm circa). Natale ricava delle palline e le stende con il mattarello, in modo da ottenere degli ovali. Posizioniamo al centro una ‘canna’ per cannolo. Avvolgiamo sulla ‘canna’ l’impasto, fermando le due estremità con un po’ d’uovo sbattuto: non dev’essere troppo stretta. A questo punto immergiamo la cialda, insieme alla ‘canna’, in olio profondo e bollente. Una volta dorata, la scoliamo e la facciamo asciugare su carta assorbente. Estraiamo la ‘canna’ e lasciamo raffreddare.
Per la crema di ricotta, setacciamo la ricotta di pecora, che dev’essere asciutta (va fatta scolare, in un colino e in frigorifero, per una notte). Uniamo lo zucchero e mescoliamo. Infine, aggiungiamo le gocce di cioccolato (possiamo ometterle). Lasciamo riposare qualche ora in frigorifero prima di usarla.
Farciamo le cialde con la crema di ricotta e le decoriamo con granella di pistacchio, cioccolato tritato e canditi.
Ancora un’altra ricetta…