La tutor Cettina Latella, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i cannelloni ripieni di baccalà. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 4 uova
- 300 g ricotta, 300 g baccalà, 100 g broccoli lessati, 40 g grana padano grattugiato, 40 g caciocavallo, 1 uovo, pepe nero
- 500 g besciamella, 200 g pomodorini, 30 g grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio evo
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Per il ripieno, sbollentiamo il baccalà in acqua non salata, lo scoliamo e lo priviamo della pelle, quindi lo sbricioliamo con una forchetta. In una ciotola mettiamo la ricotta, il baccalà, i broccoli lessati e sbriciolati, il caciocavallo ed il grana grattugiati, pepe, un uovo intero. Lavoriamo con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per il condimento, facciamo appassire in padella i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.
Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei rettangoli, che sbollentiamo e scoliamo su un canovaccio. Mettiamo il ripieno su un lato ed arrotoliamo la pasta sul ripieno, formando il cannellone.
Sporchiamo la base di una pirofila con la besciamella. Disponiamo sopra i cannelloni e finiamo con besciamella e pomodorini saltati. Spolveriamo con il parmigiano e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti (ultimi 5 minuti funzione grill).
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