“Detto Fatto”: la ricetta dei calamari ripieni in guazzetto di Fabio Potenzano del 6 febbraio 2015.
Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei calamari ripieni in guazzetto. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la passatina di cavolfiore al limone: 1 cavolfiore bianco, 1 limone, olio evo, sale e pepe.
Tagliare il cavolfiore a “rosette” (seguendo cioè le sue rose naturali). Cuocere il cavolfiore in acqua bollente salata.
- Per i calamari ripieni in guazzetto: 4 calamari di media grandezza, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 120 g ceci cotti, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 g pane grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai olio evo, sale e peperoncino.
Pulire accuratamente i calamari. Tagliare i tentacoli a piccoli pezzi e lasciare le sacche intere. Tritare l’aglio e lasciare rosolare nell’olio extra vergine e peperoncino. Aggiungere i tentacoli, lasciare cuocere qualche istante. Bagnare con il vino bianco. Aggiungere i ceci e lasciar cuocere per 2 minuti. Aggiungere il pane grattugiato e correggere con sale. Riempire le sacche con il composto ottenuto. Chiudere con gli stuzzicadenti. Scaldare l’olio extra vergine d’oliva. Aggiungere l’aglio tritato e lasciare insaporire qualche secondo. Aggiungere il concentrato di pomodoro e allungare con dell’acqua calda. Portare ad ebollizione ed immergere i calamari. Lasciar cuocere a fuoco lento coperti fino a quando il calamaro risulti morbido (Circa 15 ‘). Scolare il cavolfiore e schiacciare con una forchetta. Condire con olio evo, sale e pepe e la buccia di limone. Impiattare: la passatina di cavolfiore va lasciata intorno al guazzetto, per contenere il sugo.
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