Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei calamari ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 Kg calamari grandi, 600 g ricotta di pecora, 1,5 Kg cime di rapa, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, 1 tuorlo, 3 limoni, 100 g zucchero, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il tuorlo d’uovo, sale e pepe.
Puliamo i calamari e li farciamo con la crema di ricotta. Li chiudiamo con uno stuzzicadenti e li facciamo rosolare su tutti i lati in padella, con un filo d’olio. Trasferiamo in una pirofila e inforniamo a 160° per 5 minuti.
Per il contorno, scottiamo le cime di rapa in acqua e le scoliamo bene. In una padella scaldiamo per bene un filo d’olio con aglio e peperoncino. Uniamo le cime di rapa scottate, saliamo e facciamo insaporire.
Preleviamo la buccia dai limoni, la parte gialla. Le sbollentiamo per 3 volte, 1 minuto per volta, in acqua. Quindi tagliamo a julienne e cuociamo in acqua e zucchero (1 l acqua, 100 g zucchero).
Serviamo il calamaro su un letto di cime di rapa. Mettiamo sopra il limone candito.